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     提起川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一部分，川菜对调味十分讲究，并善于调味、精于调味，定味准确，味味相融。味型多样.变化精妙。烹调多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱和醋、糖来调味，调味品不同的配比，幻化出了鱼香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各种味型，无不厚实醇浓。无论是风味奇特的咖哩、无鱼而有鱼味的鱼香，还是各味平衡和谐的怪味，其核心就是——香！目前成都川菜正引领着中国餐饮新的时尚潮流。--杨邦立
 
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